Sushi é um prato japonês feito principalmente com arroz avinagrado. Como outros pratos japoneses, o sushi tem cores vibrantes. Para prepará-lo, frutos do mar frescos, como ovas de ouriço-do-mar, abalone, camarão botânico, vieiras, ovas de salmão, leite de bacalhau, atum e salmão, são fatiados e colocados em cima do arroz branco-perfumado. Depois de amassar e moldar suavemente, uma camada de wasabi verde brilhante é espalhada por cima e, finalmente, é colocada em um prato de porcelana de estilo antigo-... Essa combinação de cores realmente o torna um deleite para os olhos. Comer sushi é apreciá-lo inteiro; a peça inteira deve ser comida de uma só mordida. Só assim se pode apreciar verdadeiramente a delícia do sushi, permitindo que o aroma do arroz e o sabor do peixe cru se misturem na perfeição, enchendo completamente a boca, sem deixar espaços. O sabor rico permanece na boca por muito tempo.
O sushi já estava registrado no Engishiki, código legal concluído em 927 d.C. durante o período Heian, e é considerado um alimento tradicional japonês, originário do final do período Yayoi. Naquela época, sushi referia-se a um método utilizado pelos primeiros habitantes do arquipélago japonês para conservar o peixe. O sal é esfregado no peixe, que é então pressionado com um objeto pesado para permitir que fermente naturalmente. Assim que desenvolver um sabor azedo, estará pronto para comer e terá um sabor excelente (ou seja, sushi de peixe). Este método teve origem no Japão. Por ser demorado-e trabalhoso, logo evoluiu para simplesmente mergulhar o peixe em vinagre. Num sentido mais amplo, sushi refere-se a qualquer alimento feito adicionando outros recheios ao arroz temperado com vinagre. Naquela época, os comerciantes preparavam bolinhos de arroz em vinagre, acrescentavam frutos do mar ou carne, prensavam-nos em pequenos pedaços e usavam-nos como provisões ao longo de suas viagens. Esta prática tornou-se generalizada no Japão, mas era rara em outras regiões. Os ingredientes da época também incluíam vários sashimi (fatias de peixe cru), e era chamado de "sushi espalhado estilo Edo", também conhecido como "sushi nigiri" (ou seja, sushi nigiri), que é o tipo de sushi mais popular atualmente.
A palavra "sushi" ("SUSHI") e "azedo" referem-se a alimentos conservados em molho azedo. Por volta de 700 dC, durante o período Nara, o povo japonês preparava bolinhos de arroz em vinagre, acrescentava frutos do mar ou carne, prensava-os em pequenos pedaços e arrumava-os cuidadosamente em uma pequena caixa de madeira como provisões para suas viagens. Durante o período do Xogunato Kamakura, o sushi começou a se espalhar amplamente por todo o Japão, permanecendo um alimento popular e delicioso por gerações.
