O molho de soja é classificado principalmente nos seguintes tipos com base no processo de produção e no tempo de fermentação:
Molho de Soja Leve
Características: De cor clara, com forte sabor salgado e umami, adequado como tempero básico.
Usos: Adequado para refogados-do dia a dia e pratos frios; não altera a cor do prato.
Molho de Soja Escuro
Características: De cor escura, sabor rico e levemente adocicado; frequentemente usado para colorir pratos.
Utilizações: Adequado para pratos refogados, como barriga de porco refogada e peixe refogado, onde se deseja realçar a cor.
Molho de soja fermentado
Características: Elaborado por processo de fermentação natural, envolvendo longa fermentação de soja, trigo, água e sal, resultando em sabor natural e suave.
Usos: Adequado para várias ocasiões culinárias; uma excelente escolha para uma alimentação saudável.
Molho de soja misturado
Características: Elaborado por hidrólise ácida da proteína da soja e adição de outros temperos; custo mais baixo, mas o sabor não é tão natural quanto o do molho de soja fermentado naturalmente.
Usos: Principalmente molhos-de soja de baixo preço; use com cautela.
