O molho de soja é extremamente nutritivo e de composição complexa. Seus principais nutrientes incluem vários aminoácidos, proteínas solúveis, açúcares e ácidos. Em particular, o molho de soja contém 17 aminoácidos essenciais que o corpo humano não consegue sintetizar. Ele também contém vitaminas relativamente abundantes, vitaminas B, fosfolipídios, ácidos orgânicos, álcoois, fenóis, ésteres e um pigmento vermelho-marrom-seguro e não tóxico, bem como sais inorgânicos, como sal, cálcio, fósforo e ferro, além de pigmentos e aromatizantes.
Os aminoácidos são o nutriente mais importante do molho de soja e seu conteúdo reflete sua qualidade. Os aminoácidos são produtos da degradação das proteínas. O molho de soja contém 18 aminoácidos, incluindo os oito aminoácidos essenciais para humanos. Estes aminoácidos desempenham funções fisiológicas extremamente importantes; os humanos só podem obter aminoácidos dos alimentos para construir suas próprias proteínas. As proteínas são a base material da vida, componentes essenciais dos tecidos celulares e matérias-primas para o desenvolvimento e reparo dos tecidos. A manutenção do equilíbrio ácido-base e hídrico, a transmissão de informações genéticas e o metabolismo e transporte de substâncias no corpo humano estão todos relacionados às proteínas.
O molho de soja produz um antioxidante natural que ajuda a reduzir os danos dos radicais livres ao corpo, com uma eficácia várias vezes superior à dos antioxidantes comuns, como a vitamina C e a vitamina E. Uma pequena quantidade de molho de soja pode inibir os radicais livres com a mesma eficácia que um copo de vinho tinto. Ainda mais surpreendente é que o molho de soja pode eliminar continuamente os radicais livres. Os pesquisadores dizem que esta é a primeira vez que a comunidade científica descobre o molho de soja contendo tantos antioxidantes naturais, sugerindo que o molho de soja pode ter propriedades anticancerígenas.
Os açúcares redutores também são um nutriente importante no molho de soja. Matérias-primas amiláceas, quando hidrolisadas pela amilase em dextrinas, dissacarídeos e monossacarídeos, possuem propriedades redutoras. São uma importante fonte de energia para o corpo humano, fornecendo 60-70% da energia necessária para as atividades corporais. Eles são blocos de construção essenciais do corpo e participam de muitos processos celulares. Alguns açúcares podem combinar-se com proteínas para sintetizar glicoproteínas e com gorduras para formar glicolipídios; são substâncias com importantes funções fisiológicas.
A acidez total também é um componente importante do molho de soja, incluindo vários ácidos orgânicos, como ácido láctico, ácido acético, ácido succínico e ácido cítrico. Tem uma certa influência no realce do sabor do molho de soja, mas uma acidez total excessivamente elevada pode tornar o molho de soja excessivamente azedo e diminuir a sua qualidade.
O sal também é um dos principais componentes do molho de soja, contendo geralmente cerca de 18 gramas por 100 ml. Dá ao molho de soja seu sabor salgado e repõe o sal perdido do corpo.
Além dos principais componentes mencionados acima, o molho de soja também contém oligoelementos como cálcio e ferro, mantendo efetivamente o equilíbrio fisiológico do corpo. Portanto, o molho de soja não só tem bom sabor e sabor, mas também é rico em nutrientes, o que o torna um condimento preferido para cozinhar.
